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제목 : 허영만 식객 맛집 탐방 [특집] 식객 ④⑤⑥

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2008-08-02 05:31:19, 조회 : 166, 추천 : 7

[특집] 식객 ④ - 특산물 & 별미

<식객>은 전국 팔도의 특산물과 별미를 모아둔 백과사전이기도 하다. 특히 제철 먹을거리의 생생한 맛을 느끼고자 한다면 꼭 챙겨 볼 일이다. 자~ 떠나자, 팔도 별미 찾으러~

올게쌀(식객 제1화) 전라남도 순천시 해룡면
생산되는 올게쌀은 맛이 쫀득쫀득하고 고소하다. 생쌀은 그냥 말리지만 올게쌀은 쪄서 바짝 말린다. 딱딱해서 처음에는 무슨 맛인지 모르지만 입 안에 한 가득 집어넣고 있으면 시간이 지나 불어나기 때문에 비로소 맛을 느낄 수 있다.
제철: 사시사철

전어(식객 제3화) : 경상남도 사천시
특징: 가을전어 맛은 깨가 서 말이다. 전어는 어떻게 먹어도 맛있다. 소금구이를 하거나 채 썬 무수에 초고추장으로 버무려 먹는다. 회나 젓갈로 먹기도 하는데 특히 콩대숯불에 구워 먹으면 맛있다. 머리부터 먹어야 제 맛.
제철: 가을 -추석 즈음

매생이(식객 제22화) : 전라남도 장흥군 대덕읍 내저마을
특징: 공해에 민감해서 차가운 청정해역 겨울바다에서만 자란다. 또한 매생이는 갯벌이 있어야 하며 조류가 잔잔한 내해여야 성장이 가능하다. 향긋하고 고소하며 부드럽다.
제철:11월~ 2월 말

청어과메기(식객 제27화) 경상북도 포항시 구룡포
특징: 청어과메기의 건조장은 농가 부엌의 살창이라는 곳이었다. 적당한 외풍으로 자연스럽게 얼었다 녹았다 하는 과정이 반복되고 살창으로 들어오는 송협향까지 배었다고 한다. 적당히 잘 말린 과메기는 뼈와 껍질을 잘 벗긴 후 생미역과 실파 등을 곁들여 초고추장과 함께 싸먹는다.
제철: 12월 말~1월

영덕대게(제30화) :경상북도 영덕군
개 흙질이 없어 타 지역의 대게에 비해 맛과 육질이 뛰어나다. 상인들은 다른 지역의 게와 구별하여 ‘박달게’라고도 했다. 이는 속살이 박달나무처럼 야무지다는 뜻. 잡힌 지역에 따라 영덕대게, 울진대게, 포항대게로 나누어 불린다.
제철: 11월~4월, 추운 겨울에 맛이 좋다

과하주(제 37화) : 경상북도 김천시
특징: 과하주(過夏酒)란 원래 약주에 소주를 섞어 빚는 술로 여름을 지나는 술이라는 뜻이다. 김천 남산동 지게마을 서쪽에 있는 과하천에서 빚은 과하주가 가장 유명하다. 찹쌀과 누룩 등을 1∼3개월간 저온으로 발효시켜 거르는데 물은 넣지 않는다.
제철: 제조 시기는 우수와 경칩 사이가 최적기이며, 정월 보름에 빚어 4월 8일경에 마신다.

갓김치(제 41화) 전라남도 여수시 돌산
특징: 돌산 갓과 파에 고춧가루, 마늘, 생강, 멸치액젓, 생새우 등을 함께 갈아, 양념을 섞어 버무린 김치이다. 갓 특유의 매운 맛과 젓갈의 잘 삭은 맛이 입맛을 돋워준다. 돌산갓은 여수시 돌산 지역 특산물로, 해마다 여수시에서는 돌산 갓김치축제를 열고 있다.
제철: 가을에 담가 먹는 계절 김치이다.

홍어(제 42화): 전라남도 신안군 흑산도
특징: 흑산도에서는 미끼를 쓰지 않는 ‘걸낙’ 방식으로 홍어를 낚아 온다. 낚시 시간이 많이 소요돼 항구에 도착하면 잡힌 홍어가 썩어 있는 경우도 있다. 흑산도 사람들은 홍어를 삭혀서 먹기보다는 회로 먹는 것을 즐긴다.
제철: 봄. 특히 5~6월은 산란철이다. 금어기이기 때문에 살이 많이 올라 맛이 좋다.

기장미역(제 44화) : 부산광역시 기장군
특징: 미역은 조류의 상하운동이 심하고 플랑크톤이 풍부한 10도에서 13도 사이에서 자라는데, 기장이 바로 그곳. 매년 12월부터 이듬해 3월까지 이 수온(10~13℃)이 유지하기 때문에 질 좋은 미역이 생산되고 있다.
재철: 겨울에서 봄에 걸쳐서 주로 채취되며 이 시기에 가장 맛이 좋다

자반고등어(제46화) : 경상북도 안동시
내륙지방이라 생선을 운반하는 도중에 상하는 것을 방지하기 위해 내장을 빼고 소금을 넣기 시작한 것이 안동 간고등어의 시작이다. 옛날 안동은 생선의 대부분을 강구에서 들여왔는데, 청송 황장재며 가릿재를 넘어 안동 임동면 채거리 장터까지 닿는데 꼬박 이틀이 걸렸다.

김(제68 화) : 충청남도 태안군 안면도
자연포자 된 김을 1월 말에서 2월 말까지 한 달에 걸쳐 채취한다. 재래방식으로 김발에 널어 말리는 게 제 맛인데 지금은 자취를 찾기가 쉽지 않다. 김 향기가 진하고 씹을수록 단맛이 난다.

우럭젓국(제69 화): 충청남도 서산시
서해안의 태안과 서산지방 음식으로 제사를 지내고 난 뒤 먹다 남은 조기를 버리기 아까워 한데 넣고 끓인 것이 시초이다.
제철: 가을부터 겨울까지

[특집] 식객 ⑤ - 팔도 맛집 & 별미

<식객>의 맛집이나 별미 목록만 모아도 맛 기행을 떠나기에는 손색없다. 자, 맛 좀 보고 싶은 이들은 참고하시라.

곰소염전(<식객> 제17화 소금이야기 편)
●063-582-7511 ●부안군 민원실 063-582-7117 ●주차가능 ●서해안고속도로 줄포 IC에서 내면산 쪽으로 가다가, 보안영정검문소 지나, 부안군 진소면 곰소 쪽으로 좌회전 4km 우측

소양강 민물 매운탕(<식객> 제 19화 홍천강 천렵 편)
●02-943-7018 ●11:30-01:00 ●메기매운탕 1만5000~3만5000원, 잡고기 매운탕 2만5000~4만5000원 ●주차가능 ●서울 성북구 하월곡 2동 67-37 ●지하철 6호선 월곡역 2번 출구에서 100m 앞 길가 위치.

갯바위 과메기(<식객> 제27화 구룡포 이야기 편)
●054-276-4078 ●09:00~17:00(성수기에는 손님 있을 때까지) ●1두루미(20개) 1만원 ●주차가능 ●포항시 남구 구룡포 삼정 3동 ●포항 IC에서 나와 구룡포 쪽으로 가다가 호미곶에 위치 ●제철:10월~3월까지

소양호 빙어 낚시(<식객> 제 29화 빙어 편)
●인제군 문화관광과 033-460-2082 ●인제 빙어축제 기간 : 12~2월 ●주차가능 ●양평 지나 홍천 방면으로 44번 국도를 타고 가다 남면 시가지 지나서 5~10분 가면 왼쪽에 3·8선 휴게소가 나온다. 삼팔선 휴게소 뒤쪽이 인제 빙어축제장.

김가네(<식객> 제30화 대게 승부 편)
●054-733-6889 ●평일 09:00~19:00, 주말 09:00~02:00 ●마리당 1만~15만원(박달대게) ●주차가능 ●택배 주문 가능 ● 경부고속도로 금호분기점에서 대구-포항 간 고속도로를 이용, 영덕간도를 타고가다 강구항 입구로 들어선 후, 다리 건너 좌회전 150m

해송(<식객> 제 30화 대게 승부 편)
●054-732-9922 ●09:00~23:00 ●영덕대게 1만3000~5만원 ●주차가능 ●중앙고속도로 안동 IC에서 나와 첫 번째 사거리에서 포항 쪽으로 오다보면 강구항 휴게소 사거리. 좌회전 후 해맞이공원 이정표 보고 가다가 강구항 쪽으로 우회전 ●대게드림(daegedream.com)

순라길(<식객> 제 42화 홍어를 찾아서 편)
●02-3672-5513 ●12:00~22:00 ●홍어회 6만원 ●주차불가 ●서울시 종로구 권농동 ●지하철 3호선 안국역 4번 출구 비원 앞

창평한과 (<식객> 제 43화 한과 편)
●080-512-7363 ●09:00~18:00 ●2만3000원부터 ●주차가능 ●순천 여수방면 고속도로에서 담양군 창평IC로 나와 직진하다가, SK주유소에서 좌회전, 다시 직진하면 좌측에 위치 ●www.hojungfood.co.kr

산골식당(<식객> 제45화 참새구이, 제65화 꿩만두 편)
●053-252-1566 ●10:00~22:00 ●참새구이 3만5000~4만5000원, 꿩만두 5000원 ●주차가능 ●대구광역시 서문시장 지나서 아미가 호텔에서 우회전 도로변에 산골주차장 간판 보임.

(주)안동 간 고등어(<식객> 제 46화 자반고등어 편)
●054-854-0545 ●08:00~21:00 ●주차불가 ●경북 안동시 안흥동 315-34 ●godunga.co.kr

허브나라 (<식객> 제 47화 요리사의 사랑 편)
●033-335-2902 ●08:00~17:30 ●입장료 3000원, 허브비빔밥 7000원 ●주차가능 ●장평IC에서 나와 우회전해서 평창군 봉평면 쪽으로 오다보면 흥정계곡 허브나라 이정표가 보인다 ●www.herbnara.com

삼백집(<식객> 제 49화 콩나물 국밥 편)
●063-284-2227 ●24시간 ●콩나물국밥 4000원, 모주 1500원 ●주차가능 ●전주IC로 나와 전주시청 방향으로 직진 후 전주관광호텔 뒷골목

황우곱창(<식객> 제 61화 소 내장에 대하여 편)
●02-554-8539 ●11:00~22:30 ●3만원 ●주차가능 ●서울시 강남구 역삼동 711-11 ●선릉역 5번출구에서 도보로 5분 가다보면 KT영동지점 맞은편

양지바위횟집(<식객> 제 66화 대구 편)
●055-635-4327 ●대구탕, 찜 1인분:15000원 ●주차가능 ●통영-대전 간 고속도로에서 통영 지나 거제도 방면으로 진입해 김영삼 전 대통령 생가 방향으로 오다가 외포초등학교 지나 200m 직진하면 보이는 바닷가에 위치

여의도 송로 김영복 주방장(<식객> 제 66화 대구 편)
●02-3773-1296 ● 복 맑은탕·복국·복매운탕 3만8000원 ●주차가능 ● 여의도 LG 트윈타워 동관 5층

감초식당(<식객> 제 73화 순대일기 편)
●064-753-7462 ● 순대 1kg 7000원, 막창순대 1만원. 순대국밥 3500원, 모듬 순대 7000원(순대국밥 포함) ● 주차불가 ● 제주시 이도리 보성시장 내

마산식당(<식객> 제 75화 돼지국밥 편)
●051-631-6906 ●24시간 ●돼지국밥 4000원 ●주차가능 ●경상남도 부산시 진구 범천동 조선방직 앞 돼지국밥 골목

[특집] 식객 ⑥ - 식객 스토리

<식객>이 거부당한 유일한 맛집
마산 아귀찜의 진짜초가집
신문이나 텔레비전 광고보다 효과가 큰 것이 <식객>이다. 전 국민이 애독하고 전국 맛집의 이름을 등재하기 위한 로비도 만만치 않다. 그럼에도 <식객>을 밀쳐내는 기세등등하고 배짱 두둑한 맛집은 있기 마련이다. 마산아귀찜 골목의 원조 ‘진짜초가집’이 그런 경우.

허영만 화백과 <식객>의 이호준 취재팀장의 섭외는 끈질기다. 무작정 찾아가기, 애교작전, 동정심 유발까지 구수할 수 있는 모든 작전을 펼친다. 최후의 방법으로는 버티기가 있다. 손님들과 이야기도 나누면서 아군을 늘리고 취재의 분위기를 조성하는 방법이다. 하지만 지난 40년간 대한민국 대부분의 매체를 접한 박연자 할머니의 고집은 완고했다. 할머니는 ‘원조’라는 타이틀도 지겨울 정도라고.

매번 인터뷰에서 같은 말을 해야 하는 곤욕(?)을 치루는 허 화백인지라 그 맘을 누구보다 잘 알고 있었다. 결국 할머니는 못마땅하신 듯 자리를 뜨셨고, 주방 아주머니가 아귀찜 만드는 과정을 살짝 보여주시는 정도로 마무리됐다.

지금은 사라진 식객의 맛집
<식객>의 맛집이라고 영원불멸하지는 않다. 시간이 지나면서 본래의 맛을 잃어가는 안타까운 경우도 있고, 저간의 사정으로 영업을 그만두는 경우도 있다. 식객 제8화 대령숙수 편에 나온 고성군 경북횟집은 명태 어획량이 줄어들면서 음식점을 접었다.

무와 생태를 넣고 소금으로 밑간을 한 경북횟집의 생태 맑은탕은 <식객>에 나오기 전부터 유명했다. 그리 복잡한 요리가 아닌 듯싶지만, 경북횟집만큼 칼칼하면서도 시원한 맛을 내기란 쉬운 일이 아니다. 그 비결은 바로 현지에서 잡은 지방태 덕분이었다. 하지만 이제는 동해에서 명태 잡기가 쉽지 않다.

대부분의 생태 음식점이 일본에서 수입한 생태로 탕을 끓여내는 것도 그런 까닭이다. 그러나 경북횟집은 아예 음식점을 접어 자존심을 지켰다. 동생인 김정식씨가 운영하는 경상도할매 건어물(033-682-4516)에서 그 쓸쓸함을 달랠 수밖에 없다. 제 22화 매생이의 계절 편에 나오는 갬바우 횟집(061- 867-0180)도 문을 닫았다. 지금은 식당 영업은 안 하고 냉동 매생이 정도만 팔고 있다.

준비 중인 식객 이야기
지금 허영만 화백이 준비 중인 <식객>의 소재는 ‘된장’이다. 어떤 이야기가 된장과 얽혀 우리의 마음을 들뜨게 할지는 비밀. 하지만 벌써 파주 장단콘 마을로 몇 차례 답사를 다녀왔다. 300장이 넘는 사진들이 된장이 익어가는 장독대의 모습을 묘사하고 있다. 된장은 각 집집마다 고유한 전통이 있고, 그 맛 또한 미세하게 다른 만큼 좀 더 심혈을 기울이게 된다고 한다. 하지만 우리의 맛이 가진 고유한 멋을 살려내는 <식객>인 만큼 된장에 기울이는 노력은 남다르다.

맛없는 맛집 대처법
때론 ‘맛있는 집’이라고 찾아갔건만 ‘맛없는 집’으로 밝혀지는 경우도 있다. 이럴 경우에는 사실 적잖이 당황스럽기도 하고 난감하기도 하다. 그래서 허화백은 취재 전 “<식객>에 실리지 않을 수 있다”는 사실을 전달한다. 독자들이 <식객>을 믿고 찾았다 후회하며 돌아서는 일은 만들고 싶지 않기 때문이다.

맛없는 집은 보통 취재만 하고 다른 이야기를 한다. 때로는 같은 메뉴의 더 나은 집이 있다고 항의하는 독자도 있다. <식객>은 맛뿐만 아니라 맛의 전통과 역사를 함께 이야기할 수 있는 곳을 찾다보니, 때로는 최고의 맛집이 아닐 수도 있다. 하기야 사람마다 입맛이 다른데 최고의 맛집이 어디에 있을까. 다만 대중적인 기준에서 ‘맛집’으로 하자가 있는 곳을 소개하지는 않는다.

왜 시와 편지인가?
매 권마다 한 편의 시나 편지가 꼬박꼬박 등장한다. 허 화백은 “할 이야기가 없으니까 꺼낸다.”고 하지만, 맛이 가지는 깊이를 전달하기에 딱 들어맞다. 12화 숯불구이 편에서는 정숙의 ‘숯’이라는 시와 안도현의 ‘너에게 묻는다’를 인용했다. 17화 소금이야기 편에는 정호승 시인의 ‘풍경 달다’가 나온다.

조병화의 ‘해마다 봄이 되면’이나 소동파의 시구도 눈길을 끈다. 특히 허 화백은 함민복 시인을 좋아한단다. 함민복 시인의 ‘한밤의 덕적도’는 55화 식탁 위의 정물화 편에 쓰였다. 그의 글 ‘눈물은 왜 짠가’도 후기에서 이야기하고 있다. 처음에는 허 화백 특유의 낙천성이 시인에게 해가 될까 염려했지만, 함민복 시인과의 만남은 벌써 3번이 넘었다.

감성적인 편지 글도 빈번하다. 21화 반딧불이 편에는 어머니가 아들에게 쓴 편지글은 무척 감동적이다. 성찬이 진수에게 쓴 러브레터는 만두의 맛을 빌려 사랑을 전한다. <식객>을 여타의 맛을 소재로 한 만화와 차별화시켜 주는 요소다. 허 화백도 부부싸움을 한 다음날 아침이면, 조금 일찍 일어나 아내에게 짧은 편지를 남기고 나온다고 한다. 저녁에 들어가면 부인의 표정이 바뀌어 있다고.

서양음식은 다루지 않는다?
식객에는 서양음식은 나오지 않는다. 특별한 이유는 없다. 기본적으로 심도 있는 취재가 이뤄져야 하는데 비용이 만만치 않다. 그리고 아직 우리의 제철 음식에 대해서 할 이야기가 많기 때문이다. 드러나지 않는 또 다른 이유는 허화백이 서양 요리를 그다지 좋아하지 않기 때문이다.

“국물이 없는 요리는 별로”라고 말하는 그다. 특히 퓨전 요리에 대한 그의 경계는 삼엄하기 그지없다. 그는 퓨전음식은 음식에 장난을 친 것 같다고 말한다. 음식 본래의 맛, 제철에 먹는 맛이 그가 찾는 진정한 맛이다.

식객 저장고
식객에는 완성하고 세상에 꺼내지 못한 이야기가 하나 있다. 음력 4월 초파일 부처님 오신 날에 맞춰 연재하려다 매번 때를 놓친 까닭이다. 올해 4월 초파일에는 꼭 연재하리라고 다짐했다만 약속할 수는 없다. 배경은 대구의 비구니 스님들이 모여 있는 사찰, 백흥암이다. 비구니 스님이 된 딸과 어머니의 이야기다. 일 년에 딱 한 차례 절에 외부인이 들어가는데, 출가한 딸과 어머니가 ‘속세의 인연’을 모른 척하며 속앓이를 한다는 설정이다. 미나리로 두 사람의 관계를 엮어 갈 생각이란다.

가장 아쉬운 <식객>
제2화 고추장굴비 편은 야심차게 기획했지만 독자들 반응이 그다지 좋지는 않았다. 초창기 신문 연재 일정에 맞춰 5회로 정한 것이 원인이었다. 이웃 간에 먹을거리를 나누며 정을 돈독히 한다는 내용인데, 짧게 연재되다 보니 작가의 의중이 충분히 전달될 시간이 없었다. 10~20회 정도 스토리로 설정했다면 좋은 반응을 얻지 않았을까 싶지만, ‘흥행’은 그 누구도 장담할 수 없는 일 아닌가.

출 처 : 프라이데이